No somos fanáticos de las listas ni rankings, sobre todo porque habitualmente dependen de mucho lobby y tonteras, o en casos más domésticos, se pueden basar en determinaciones pontificadoras, gracias al abuso del adjetivo “mejor”.
Con el miedo de ser un poco contradictorios, esta es una mera recopilación de 10 platos que nos han impresionado y por lo tanto no ha sido necesario entrar a repasar las reseñas para recordarlos.
Tenemos claro que que falta mucho por probar y no somos los más expertos del mundo, pero si usted está leyendo esto, capaz que valora nuestras percepciones y reseñas profesionales.
Lengua, coliflor ($20.500). Cora Bistró — Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia.
“La lengua venía cortada en cubos de unos tres centímetros, bien dorados y con una costra de churrasco a la plancha que contrastaba con su núcleo cremoso, casi un puré que en la boca se confundía con la espuma de coliflor, de consistencia como de merengue suizo, con el azufre de la verdura suavizado por el aire del sifón”.
Aquí la reseña escrita. Y el video.
Cappelletti ($13.500). Caos comedor y café — Sta. Beatriz 233, Providencia.
“… fueron un suspiro fugaz y fresco con sus preciosas masas verde claro de espinaca, pelotas al dente que cabían completas en la boca, rellenas de un chupe de corvina consistente como ricotta, del pescado molido con pan rallado, sofrito y vino blanco”.
Carrillera Bourguignon ($14.900). Fiero — Candelaria Goyenechea 3820, Vitacura.
“En el espíritu gregario y cálido, la carrillera bourguignon ($14.900) nos provocó querer abrazarnos a nosotros mismos, al igual que esa caricatura de perro, Snuffles, que lo hacía después de comer una galleta. Después de sus tres horas de fuego lento, la carne se desmechaba con cuchara y dejaba los dientes obsoletos”.
La reseña escrita y el video.
Puerro, queso de oveja ($16.000). Cora Bistró — Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia.
“ ..tenía el tallo confitado con algunos rastros de fuego, aparte del lácteo ovino magallánico en espuma, sin tener mucho sabor a pasto seco tanto por su semi madurez como por la acción diluyente del sifón. Escondida bajo la nube de queso llevaba salsa romesco anaranjada y ácida (…) y un caramelo de balsámico, que era una escala por Módena antes de aterrizar en la lana austral”.
Aquí la reseña escrita. Y el video.
Hamburguesa PGM ($10.400). Franklin Klunssen — Fernando de Arguello 7430, Vitacura.
Sueño de cheeseburger, con medallón de blend de punta de ganso y médula asada, que se derrite y humecta la carne, además de salsa de pepinillo casera, cebolla en caldo de carne durante 10 horas, doble cheddar y tocino muy crujiente.
Mira el vídeo aquí. En el perfil también hay otro sobre cómo hacen las hamburguesas desde cero.
Chirashi ($16.000). Goemon — Manuel Montt 38, Providencia.
“Ese día, el plato hondo de arroz con vinagre y azúcar trajo 15 cortes de cinco especies de pescados fresquísimos, entretenidos por su diversidad de texturas y perfiles: la magra corvina, firme y suave; la palometa, muy proteica y fibrosa; el atún en corte más graso, con vetas blancas que lo ablandaban; el salmón, demasiado suave y protagonista; y el róbalo, elegante y sutil”.
Rosbif ($12.500). Fiero — Candelaria Goyenechea 3820, Vitacura.
“ …tiradito de láminas de lomo liso sellado en carbón de cebolla, cocido tres cuartos, sobre una base de lactonesa con mostaza. Por encima tenía cúmulos de cebollín quemado y ahumado, alcaparras fritas crocantes, semillas de zapallo garrapiñadas y esa misma verdura encurtida, cortada en brunoise, que a la vista parecía pimentón naranjo”.
La reseña escrita y el video.
P.D: hay que hacer una mención especial al tiradito nikkei de posta negra de Beasty Butchers, restaurant del mismo creador, Martín Cosmelli.
Tostada brulée ($5.000). Caos comedor y café — Sta. Beatriz 233, Providencia.
“ …brioche casero bien remojado que tenía poca canela, probablemente para dejar protagonismo a la crema brûlée de encima, de un dedo de grosor casi idéntico al del pan. Era bien amarilla y tenía las pintitas negras de vainilla natural, además de un caramelizado con soplete ruidoso y traslúcido”.
Pizza 2, con pepperoni ($13.500). Benito Vicente — Francisco Bilbao 707, Providencia.
“ …aparte de salsa de tomate y fior di latte, tenía una alfombra picante del gringo pepperoni y salsa de maní triturado como el de un pad thai con merkén ahumado, aceite con ajo y salsa de soya que, lejos de calmar la intensidad del salame, lo igualaba en sal, grasa y picor, aparte de sumar los matices del cacho de cabra secado con humo”.
Plateada ($15.900). El Rey — Nueva de Lyon 99, Providencia.
“Justo antes de emplatarla, caramelizan todas sus caras en la plancha, lo que le aporta mucho sabor (…) La larga y tibia cocción hace que la capa de grasa superior se vuelva crema en la boca, con una cáscara, además, casi quemadita (…) La salsa está perfectamente calculada, además, para que no se acabe antes de tiempo y pueda humectar y aceitar cada trozo de la proteína”.